Guía · Julio 2026 · 6 min
Food Cost en restaurantes de España: qué es y cómo calcularlo en 2026
El food cost es el indicador más importante para la rentabilidad de un restaurante. Un restaurante con un food cost descontrolado puede tener el local lleno y aun así perder dinero.
¿Qué es el food cost?
El food cost es el porcentaje del precio de venta de un plato que representa el coste de los ingredientes. Se calcula con la fórmula:
Food Cost (%) = (Coste ingredientes ÷ Precio venta) × 100
¿Cuál debe ser el food cost de mi restaurante en España?
Bar de tapas / pinchos → 22–28%
Ticket bajo, alta rotación, costes de personal elevados
Restaurante casual / menú del día → 28–35%
Equilibrio entre margen y volumen
Restaurante gastronómico → 30–40%
Ingredientes premium, mayor margen en bebidas
Fast food / comida rápida → 25–32%
Economías de escala, estandarización
Catering / eventos → 28–38%
Depende del volumen y tipo de servicio
Food cost real en España 2026: datos del sector
Según los datos de Pricora (>200 fuentes de precios de mercado), el coste de materias primas en hostelería española subió un 3.2% en el primer semestre de 2026, principalmente por el aceite de oliva (+12%), los productos del mar (+8%) y los lácteos (+5%).
Importante: Si tu food cost supera el 35% de forma consistente, estás en zona de riesgo. Revisa el escandallo de tus platos más vendidos.
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