Calculadora de Precio de Menú
Introduce el coste de ingredientes y te decimos el precio ideal para tu restaurante.
Ingredientes
Parámetros del plato
¿Cómo calculamos el precio?
Aplicamos la fórmula clásica del food cost ajustada por zona, temporada y categoría del plato. Es el método estándar usado en restauración profesional.
- food_cost_objetivo: 22–35% según categoría
- merma: pérdida en preparación (5–30%)
- modificador_mercado: zona × temporada (0,85–1,21)
Ejemplos reales
Preguntas frecuentes
¿Qué es el food cost?+
El food cost es el porcentaje que representa el coste de los ingredientes sobre el precio de venta del plato (sin IVA). Es el indicador clave de rentabilidad en hostelería.
¿Cuál es el food cost ideal para un restaurante?+
El food cost ideal está entre 25% y 32% para restaurantes de servicio completo. Por debajo del 28% se considera muy rentable; por encima del 35% el margen se vuelve insuficiente para cubrir gastos fijos.
¿Cómo calcular el precio de un plato?+
Suma el coste real de todos los ingredientes (incluyendo la merma de preparación), divide entre tu porcentaje de food cost objetivo (por ejemplo 0,28 para 28%) y obtienes el precio de venta sin IVA. Después añade el 10% de IVA aplicable a restauración en España.
¿Qué margen debe tener un restaurante?+
El margen bruto sobre cada plato debe situarse entre 65% y 75%. El margen neto del negocio (tras personal, alquiler, suministros e impuestos) suele oscilar entre 8% y 15% en restaurantes bien gestionados.
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