Mandatory allergens in restaurants 2026
⚖️ Applicable regulation
EU Regulation 1169/2011 on food information. Mandatory for all food service establishments since 2014.
📋 The 14 mandatory allergens
🌾 Gluten · 🦐 Crustaceans · 🥚 Egg · 🐟 Fish · 🥜 Peanuts · 🫘 Soy · 🥛 Dairy · 🌰 Tree nuts · 🌿 Celery · 🌻 Mustard · ◾ Sesame · 🍷 Sulphites · 🐚 Molluscs · 🫛 Lupin
💶 Fines for non-compliance
Minor offences: €300–3,000 · Serious: €3,001–60,000 · Very serious: €60,001–600,000. In case of severe allergic reaction: criminal liability.
✅ How to comply
Written information on the menu (paper or digital), available to the customer before ordering. Pricora's QR menu includes the 14 allergens automatically.
Optimize your restaurant?
Try free →Preguntas frecuentes sobre alérgenos en restaurantes
¿Cuáles son los 14 alérgenos obligatorios?
Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia), apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
¿Cómo debo informar de los alérgenos en mi restaurante?
Puedes informar mediante la carta o menú, un documento o registro específico, información oral debidamente respaldada por un soporte escrito. Lo importante es que la información esté disponible antes de que el cliente realice el pedido.
¿Qué pasa si un cliente sufre una reacción alérgica en mi restaurante?
El restaurante puede ser considerado responsable si no informó correctamente de los alérgenos. Las consecuencias pueden incluir responsabilidad civil, sanciones administrativas de hasta 600.000€ y en casos graves, responsabilidad penal.
¿Pricora ayuda con la gestión de alérgenos?
Sí. Pricora incluye una matriz de alérgenos integrada que permite asignar los 14 alérgenos obligatorios a cada plato del menú, y los muestra automáticamente en el QR-menú digital para los clientes.
Normativa de alérgenos en restaurantes españoles
El Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor obliga a todos los establecimientos de restauración a declarar los 14 alérgenos de declaración obligatoria en todos sus platos.
En España, esta normativa está complementada por el Real Decreto 126/2015 y la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición, que establece el régimen sancionador aplicable.
Pricora incluye una matriz de alérgenos integrada en la gestión del menú, permitiendo asignar los 14 alérgenos a cada plato y mostrarlos automáticamente en el menú QR digital que ven los clientes.