Tú mantienes el control
El Asistente inteligente de Pricora propone un cambio de precio cuando se mueve el coste de un plato. Muestra el motivo (qué ingrediente cambió y cuánto) y el efecto en el margen. Nada cambia hasta que lo confirmas.
Esa última frase es el principio de diseño. Un asistente que cambiara los precios por sí solo sería fácil de construir y malo de usar, porque las decisiones de precio dependen de cosas que solo tú sabes.
Qué contiene una sugerencia
- El desencadenante. Por ejemplo, un ingrediente del plato ha subido.
- El tamaño del cambio. Cuánto se movió y qué efecto tiene en el coste del plato.
- El efecto en el margen. Cuál es ahora el margen por ración y cuál sería con el precio sugerido.
- El precio sugerido. Calculado con tu propio objetivo de food cost.
Un ejemplo resuelto (ilustrativo)
Un plato se vende a 12,00 € netos con 3,60 € de ingredientes (food cost 30 %). Un ingrediente que supone 1,20 € de ese coste sube un 10 %, lo que añade 0,12 €. El nuevo coste es 3,72 € y el food cost es 3,72 ÷ 12,00 = 31,0 %. Para volver al 30 %, el precio sería 3,72 ÷ 0,30 = 12,40 €, una subida de 0,40 € o 3,3 %.
El asistente muestra estos pasos. Después decides tú. Puedes aceptar 12,40 €, redondear a 12,50 €, mantener 12,00 € porque el plato es un reclamo o cambiar la ración.
Por qué una sugerencia es un dato y no una orden
Las decisiones de precio dependen de tus clientes, tu competencia y tu marca. Tú sabes que ese plato es el motivo por el que la gente entra, que el local vecino acaba de subir precios o que un grupo habitual es sensible al precio. Ningún sistema ve todo eso. El asistente aporta los números; tú aportas el contexto.
Por qué confirmar cada cambio
- Responsabilidad. Decide la persona responsable de la carta.
- Evitar sorpresas. Los clientes no deberían encontrar precios distintos sin motivo.
- Aprendizaje. Ver el motivo de cada sugerencia te enseña cómo se comportan tus costes.
Tres formas de responder a una sugerencia
- Aceptar. El cambio de coste es duradero y el cliente puede asumirlo.
- Ajustar. Toma la idea, redondea o modifica el precio.
- Rechazar. Mantén el precio por ahora, quizá porque la subida del coste es temporal. Anota cuándo volverás a mirarlo.
Conclusión
La automatización debe hacer la aritmética y plantear la pregunta. La decisión se queda con la persona que conoce el restaurante.