Carta de alérgenos en España 2026: multas
Desde 2014, todos los restaurantes en España deben informar sobre los 14 alérgenos principales en su carta — no importa si eres un chiringuito en Torrevieja o un gastrobar en Malasaña. La normativa europea (Reglamento UE 1169/2011) y la Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria lo dejan claro: si vendes comida, tienes que declarar qué lleva.
Y no es un trámite menor. Las sanciones pueden llegar a ser brutales si Sanidad o Consumo se presentan y no tienes nada preparado.
¿Qué alérgenos tienes que declarar?
Son 14 en total: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Tienes que indicarlos por escrito — ya sea en la carta, en un código QR, en una pizarra o en un documento adicional accesible para el cliente.
En la práctica, lo que funciona es tener un anexo a tu carta con todos los platos y los alérgenos marcados con iconos o abreviaturas. Claro, directo, sin margen de error.
Multas y sanciones en 2026
Las infracciones se clasifican en leves, graves y muy graves según la Ley 17/2011. Aquí va la tabla real de lo que te puede caer:
| Tipo de infracción | Sanción (€) | Ejemplo |
|---|---|---|
| Leve | Hasta 5.000 € | Información incompleta o poco clara |
| Grave | 5.001 – 100.000 € | No facilitar información de alérgenos al cliente |
| Muy grave | 100.001 – 600.000 € | Ocultar información con riesgo para la salud |
Y ojo — si hay reincidencia o alguien acaba en urgencias por anafilaxia, la cosa se complica todavía más.
Consejos prácticos (lo que realmente funciona)
Haz un escandallo de cada plato. No te fíes de la memoria. Anota todos los ingredientes, incluidas las trazas — ese aceite de sésamo que usas para el wok, la salsa de soja en el aliño, el vino que lleva sulfitos. Todo cuenta.
Actualiza la carta cada vez que cambies un proveedor. Muchos restaurantes se llevan un susto cuando cambian de pan o de embutido y resulta que el nuevo proveedor usa trazas de frutos secos. Revisa las fichas técnicas siempre.
Forma a tu equipo. De nada sirve tener la carta perfecta si el camarero no sabe explicarla. En temporada alta en la Costa Blanca o en Andalucía, con personal rotativo, esto es clave.
Preguntas frecuentes
¿Puedo poner solo un cartel que diga "pregunte al personal"?
No. Desde 2021, eso ya no vale. Tienes que facilitar la información por escrito, de forma clara y accesible antes de que el cliente pida.
¿Qué pasa con los platos del día o las sugerencias de pizarra?
También tienen que llevar la info de alérgenos. Si lo pones en pizarra, añade los iconos o un número que remita a tu lista. Si es verbal, el camarero debe tener la ficha a mano.
¿Vale con poner los alérgenos en un código QR?
Sí, siempre que esté señalizado y el cliente pueda acceder fácilmente. Pero ten una copia impresa por si acaso — no todo el mundo tiene datos o batería.
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