Cómo fijar el precio de un menú del día en París en 2026

Por qué merece la pena calcular bien un menú cerrado

Un menu du jour (un menú de precio fijo con entrante, plato principal y postre) es un pilar del almuerzo en muchos restaurantes de París. Los clientes valoran un precio claro y un servicio rápido; la cocina valora una lista corta que reduce el desperdicio. Pero como el precio cubre varios platos, un error en uno queda escondido en el total. Ponle precio de forma deliberada.

El método

1. Calcula el coste de cada plato (entrante, principal, postre) a partir de tus fichas de receta, con un margen para el desperdicio.
2. Suma los tres para obtener el coste del menú.
3. Divide por tu objetivo de food cost para obtener el precio sin IVA.
4. Añade el IVA al tipo que corresponda a tu tipo de servicio.

Ejemplo resuelto (ilustrativo)

• Entrante: 1,50 €
• Principal: 3,30 €
• Postre: 1,20 €
• Coste del menú: 6,00 €

Con un objetivo del 30 %: 6,00 ÷ 0,30 = 20,00 € sin IVA. Con un 28 %: 6,00 ÷ 0,28 = 21,43 €. La diferencia es de 1,43 € por menú: con 30 menús al día son unos 43 € diarios.

Si se aplica un IVA del 10 % a tu servicio en el local, el precio del menú que ve el cliente sería 20,00 € × 1,10 = 22,00 €. Los tipos y las normas dependen de tu tipo de servicio y pueden cambiar, así que confirma el tipo vigente con tu contable antes de imprimir la carta.

La opción de dos platos

Muchos menús del día de París ofrecen elegir: entrante y principal, o principal y postre. Calcula el precio de cada combinación con los costes reales. Entrante más principal cuesta 1,50 + 3,30 = 4,80 €, y con un 30 % son 4,80 ÷ 0,30 = 16,00 € sin IVA. Asegúrate de que el precio de dos platos sea inferior al de tres en aproximadamente el coste del plato que se omite, y no más.

Diseña el menú para proteger el margen

• Usa ingredientes que se solapen entre platos para comprar menos productos y desperdiciar menos.
• Ofrece una elección pequeña (dos entrantes, dos principales, dos postres) en vez de una lista larga. Una lista corta agiliza la cocina y facilita tus previsiones.
• Coloca el plato con mejor margen en un lugar destacado y evita que el más caro sea el que elige todo el mundo.
• Cámbialo según un calendario para que los habituales vean variedad y aproveches lo de temporada.

Revísalo con regularidad

Los costes de los ingredientes se mueven. Recalcula cuando cambie un ingrediente importante y compara tu precio con restaurantes cercanos que ofrezcan un menú parecido; después decide dónde te sitúas.

Un menú único de precio fijo puede reducir el desperdicio

Cuando la mayoría de los clientes pide el mismo menú, puedes preparar para un volumen predecible. Eso facilita los pedidos y reduce las sobras de preparación, una razón más para calcular el precio con cuidado.

Conclusión

Calcula el coste de cada plato, suma, divide por tu objetivo y comprueba el IVA. Después contrasta el precio con el de los vecinos.