Pricora sigue los precios mayoristas actuales de 8 de los 11 ingredientes de una paella valenciana para cuatro personas. Juntos cuestan 5,32 €, es decir 1,33 € por ración. Es un mínimo, no el coste completo: faltan tres ingredientes por controlar.
Lo que cuestan los ingredientes controlados
| Ingrediente | Cantidad | Coste para 4 raciones |
|---|---|---|
| Arroz bomba | 0,4 kg | 0,73 € |
| Pollo troceado | 0,6 kg | 1,63 € |
| Garrofón | 0,2 kg | 0,44 € |
| Judía verde plana | 0,2 kg | 0,44 € |
| Tomate maduro | 0,2 kg | 0,20 € |
| Aceite de oliva virgen extra | 0,08 l | 0,29 € |
| Azafrán | 0,5 g | 1,58 € |
| Sal | 15 g | 0,01 € |
| Total controlado | 5,32 € |
Aún sin controlar: conejo (0,4 kg), pimentón dulce y romero fresco. El conejo es el que más pesa. Añade el precio de tu proveedor antes de fiarte de cualquier total.
Qué significa para el precio de tu carta
El precio que puedes cobrar sale de tu coste completo y del porcentaje de coste que buscas. La cuenta es sencilla: precio por ración = coste de ingredientes por ración ÷ porcentaje objetivo.
Ejemplo (cifras ilustrativas): supón que tu coste completo por ración, con conejo y el resto, es 2,00 € y buscas un 30 %. Entonces 2,00 ÷ 0,30 = 6,67 € por ración. Sustituye 2,00 € por tu propia cifra.
- Parte del mínimo de 1,33 € y suma los tres ingredientes que faltan con los precios de tu proveedor.
- El azafrán son 1,58 € de los 5,32 €, casi un tercio del coste controlado: comprueba que lo calculas por ración y no «a ojo».
- Revisa cuando se muevan el arroz o el pollo; son las dos líneas más grandes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el total es solo 5,32 €?
Porque cubre 8 de 11 ingredientes. Los tres que faltan (conejo, pimentón, romero) no están en el total, así que el coste real es mayor.
¿De dónde salen los precios?
Del índice de costes de Pricora, que usa precios mayoristas y se calculó por última vez el 5 de octubre de 2026. Todos los índices en pricora.app/indices y comprueba tu plato con el analizador de precios.