Gestión del stock en cocina: menos desperdicio de alimentos
El desperdicio empieza en la estantería
La mayor parte del desperdicio en una cocina se decide antes de cocinar: demasiado pedido, producto mal rotado, existencias que nadie sabía que estaban. Cuatro hábitos arreglan casi todo y ninguno requiere equipamiento especial.
Hábito 1: contar con regularidad
Cuenta cada semana los productos de mayor coste. No hace falta contar cada lata y cada especia; elige los diez que más te cuestan (proteínas, lácteos, verduras, aceites). Un recuento semanal muestra lo que usas de verdad y es la única forma de comparar el consumo real con lo que tus recetas dicen que deberías haber usado.
Hábito 2: primero en entrar, primero en salir
Coloca las entregas nuevas detrás de las existencias antiguas y etiqueta todo con la fecha. El FIFO es sencillo y solo funciona si todos lo siguen. Facilítalo: etiquetas con fecha en cada estación, un sitio claro para cada producto y una comprobación rápida cuando llega un pedido.
Hábito 3: niveles mínimos de stock
Un nivel de stock objetivo (par) es la cantidad que quieres tener de un producto según lo que realmente usas. Si usas unos 12 kg a la semana y tu proveedor entrega dos veces, quizá solo necesites unos 6 kg más un pequeño margen de seguridad en la estantería. Pedir según ese nivel evita dos errores habituales: pedir por costumbre y pedir con pánico.
Hábito 4: compara precios de vez en cuando
Revisa de vez en cuando los precios de tus proveedores con referencias del mercado. Una pequeña diferencia en un producto de mucho volumen suma a lo largo del año y te da algo concreto de lo que hablar con el proveedor. No cambies solo por precio: la fiabilidad y la calidad también cuentan.
Un registro de merma de dos semanas
Durante dos semanas, anota lo que se tira: qué, cuánto y por qué (limpieza, caducidad, exceso de preparación, plato sobrante). Al final, multiplica por el coste.
Ejemplo (ilustrativo): 6 kg de verdura preparada tirados en dos semanas a 3,00 € el kilo son 18 €; 3 kg de proteína a 9,00 € el kilo son 27 €; 4 kg de pan y lácteos a 2,50 € el kilo son 10 €. Total = 18 + 27 + 10 = 55 € en dos semanas, unos 1.430 € al año. Lo que indica dónde actuar es el patrón, no el total: si casi todo es exceso de preparación, cambia la lista de preparación; si casi todo es caducidad, baja el nivel de stock.
Conclusión
Cuenta, rota, pide según el nivel objetivo y lleva un registro honesto de la merma. Cuatro hábitos, sin equipamiento especial y con una imagen clara de adónde va tu dinero.