El plato que vende poco y gana poco: cómo revisarlo
Tienes un plato en la carta que apenas pides stock, vende poco cada semana y cuando calculas el margen no te alegra. ¿Lo quitas? ¿Le subes el precio? ¿Cambias un ingrediente caro? La mayoría adivina o deja las cosas como están porque cambiar da pereza cuando no tienes claro qué va a pasar.
Cómo saber si el problema es el precio, el coste o que nadie lo pide
Primero, el food cost: cuánto te cuesta en ingredientes dividido por el precio de venta. Si vendes un plato a 12 € y los ingredientes te cuestan 7 €, tu food cost es 7 ÷ 12 = 0,58 (un 58%).Eso es margen bajo para la mayoría de cocinas pequeñas.
Segundo, las ventas: si lo vendes tres veces a la semana, pierdes oportunidad y quizá tiras ingrediente que caducan.
La trampa: cambiar las dos cosas a la vez (precio y receta) y no saber qué funcionó.
El método: una prueba de 14 días que compara antes y después
Pricora calcula el food cost de cada plato (receta + ingredientes + precio) y cruza ventas con margen. Cuando detecta un plato que vende poco y tiene margen bajo, te muestra una recomendación en tu panel con un nivel de confianza ("por qué"). Tú decides: aceptar, posponer o descartar.
Si aceptas, arrancas una prueba de unos 14 días. Pricora compara ventas, margen y merma antes y después del cambio. Nada se cambia solo; tú ajustas el precio o la receta, Pricora mide. Si la evidencia es débil, no te muestra nada en lugar de adivinar.
Qué haces hoy vs. qué ves en un solo sitio
| Hoy | En Pricora |
|---|---|
| Calculas food cost en Excel o de cabeza | Food cost por plato, actualizado con cada compra |
| Miras ventas en la caja, recuerdas qué tiraste | Ventas + margen + merma, cruzados por plato |
| Cambias precio o receta y esperas a ver qué pasa | Prueba de 14 días, comparación antes/después |
| Tres hojas de cálculo, dos cuadernos, memoria | Un panel, una recomendación con nivel de confianza |
Preguntas frecuentes
¿Esto es solo para restaurantes?
No. Funciona para bares, cafés, street food, catering de eventos, cocinas caseras que venden por encargo y puestos de mercado de fin de semana. Si calculas recetas y vendes platos, te sirve.
¿Pricora cambia precios automáticamente?
No. Te recomienda, tú decides. Nada se toca sin que lo apruebes.
¿Qué pasa si vendo muy poco y los datos son pocos?
Cuando la evidencia es escasa, Pricora no muestra recomendación. Prefiere callarse antes que inventar.
Empieza por un plato
Elige el plato que más te fastidia: poco margen, pocas ventas, siempre dudas. Calcula su food cost hoy (ingredientes ÷ precio de venta), anota cuántas veces lo vendiste esta semana y cuánto tiraste. Cambia una cosa (precio o un ingrediente caro), espera dos semanas, vuelve a contar. Eso es una prueba.
Pricora lo hace en un sitio y cruza los números por ti. Prueba Pricora y deja de adivinar.