Food Cost in restaurants: complete guide 2026
📊 What is food cost?
Food cost is the percentage that ingredients represent of the selling price. If paella costs €4.20 in ingredients and you sell it at €14, the food cost is 30%.
🎯 Optimal food cost by category
Tapas: 25–30% · Rice dishes: 30–35% · Meat: 35–40% · Fish: 35–45% · Drinks: 15–25%
🧮 How to calculate it
Food Cost % = (Ingredient cost / Selling price) × 100. Remember to include waste: chicken 15–20%, fish 30–40%.
⚠️ Common mistakes
Not including waste, not updating supplier prices, not separating ingredients by dish. Use Pricora to automate it.
📈 Impact on margin
Reducing food cost by 3% on 90 dishes/day = +€1,200/month in additional profit.
Optimize your restaurant?
Try free →Preguntas frecuentes sobre el food cost
¿Qué es el food cost en un restaurante?
El food cost es el porcentaje del precio de venta de un plato destinado al coste de ingredientes. Es uno de los indicadores más importantes de la rentabilidad de un restaurante.
¿Cuál es el food cost ideal?
El food cost ideal oscila entre el 25% y el 35%. Por encima del 35%, los precios son demasiado bajos o hay exceso de mermas. Por debajo del 25%, los precios pueden ser demasiado altos para el mercado local.
¿Cómo se calcula el food cost?
Food Cost % = (Coste de ingredientes ÷ Precio de venta) × 100. Ejemplo: ingredientes a 3€, precio de venta 12€ → food cost 25%.
¿Qué diferencia hay entre food cost real y food cost teórico?
El food cost teórico es el calculado según recetas. El real incluye mermas, errores y desperdicios. La diferencia entre ambos revela ineficiencias en la operación.
¿Cómo puede Pricora ayudarme a controlar el food cost?
Pricora calcula automáticamente el food cost de cada plato al introducir los ingredientes. Además compara tus costes con los precios de mercado actuales en 33 países para detectar si tus proveedores están cobrando de más.
Guía completa del food cost en restaurantes
El food cost (o coste de alimentos) es uno de los pilares fundamentales de la gestión de un restaurante. Controlar este indicador puede marcar la diferencia entre un negocio rentable y uno con pérdidas constantes.
En España, el sector de la restauración mueve más de 120.000 millones de euros anuales. Sin embargo, muchos propietarios de restaurantes desconocen el food cost exacto de sus platos, lo que les impide tomar decisiones de precio correctas.
¿Cómo afecta la inflación al food cost?
La inflación de ingredientes ha sido uno de los principales retos para la hostelería española en los últimos años. El aceite de oliva, la carne y los lácteos han experimentado subidas significativas. Un sistema de monitorización de precios como Pricora permite detectar estos cambios antes de que impacten en la rentabilidad.
Porcentajes de food cost por tipo de restaurante
- Restaurante de alta cocina: 28-35%
- Restaurante casual: 25-32%
- Fast casual / Comida rápida: 20-28%
- Cafetería y desayunos: 22-30%
- Pizzería: 20-25%
- Restaurante de cocina japonesa: 28-35%
Pricora monitoriza los precios de más de 30.000 ingredientes y platos en 33 países europeos, actualizados diariamente desde fuentes abiertas. Esto permite a cualquier restaurador saber si su food cost está alineado con el mercado.