Rentabilidad · Menu engineering
Rentabilidad de platos: une ventas, coste y precio de mercado
Un plato popular no siempre es rentable y un buen margen teórico no sirve si no se vende. Pricora conecta ventas, coste y contexto de precio para analizar el rendimiento real del menú.
Ventas reales
La popularidad parte de los platos vendidos, incluso cuando todavía no existe una receta completa asociada.
Coste del plato
Cuando existe receta e inventario, el análisis puede relacionarse con ingredientes y coste real de compra.
Margen y rendimiento
Precio y coste se leen junto con las ventas para identificar dónde se genera o se pierde margen.
Decisión de menú
El objetivo es convertir los datos en una acción: mantener, revisar coste, ajustar precio o replantear un plato.
La rentabilidad no termina en el food cost
El food cost explica cuánto cuesta producir. La rentabilidad añade lo que realmente se vende y el precio al que se vende. Pricora conecta ese resultado con el mercado para que la siguiente decisión de precio tenga contexto.
Precio → venta → coste → margen → rendimiento → nueva decisión.
Ver el ciclo completo →